Zuurkool neemt al heel lang een ereplaats in in de keuken van de Oekraïners.
Zuurkool is een lekkere seizoenssnack / collage My, foto depositphotos.com
Zuurkool in een pot is een heerlijke seizoenssnack die gemakkelijk thuis kan worden bereid. Dit gefermenteerde product is een goede aanvulling op elk dieet.
We hebben drie verschillende recepten uitgekozen, die stuk voor stuk het proberen waard zijn om de beste voor jou te vinden.
Zuurkool: recept voor 3 liter potten
Dit is een erg lekkere zuurkool in pekel. Het kookproces is ongelooflijk eenvoudig, en daarom zal het zelfs voor beginners lukken. Voor deze snack nemen we:
- twee kilo kool (zonder spruit en slechte bladeren);
- drie laurierblaadjes;
- 1 wortel;
- twee eetlepels zout;
- 1,5 liter water.
Hak de kool fijn met een mes en rasp de wortelen. Roer en voeg het laurierblad toe. Doe de groenten in een schone pot zodat er geen lege ruimtes zijn. Meng in een kom kokend water en zout. Giet de pekel in de pot wanneer de vloeistof is afgekoeld.
Zet de pot over in een diepe kom, zodat de vloeistof uit de pot vrij kan stromen. Dek het hapje af met kaasdoek en zet het op een warme plek.
Prik na 24 uur met een satéprikker of mes in de kool om het gas te laten ontsnappen. Als er schuim op de bovenkant verschijnt, moet dit ook worden verwijderd. Het einde van het fermentatieproces wordt aangegeven door de afwezigheid van schuim en heldere pekel in de pot.
Kool zal na drie dagen klaar zijn en dan kan het geproefd worden. Als alles goed is, sluit je de pot goed af met een deksel en zet je hem weg in de koelkast.
Krokante zuurkool – klassiek recept
Voor deze variant hoef je geen marinade te maken. Om de snack te bereiden moet je het volgende meenemen:
- Drie kilo witte kool;
- 200 gram wortelen;
- 10 erwten zwarte peper;
- vijf pepertjes piment;
- drie laurierblaadjes;
- 75 gram zout.
Verwijder de bovenste paar bladeren van de kool en snijd hem in plakjes met een mes. Snijd niet te dun, zodat de kool niet zacht wordt. Rasp de geschilde en gewassen wortels met de Koreaanse wortelsnijder.
Doe de kool in een diepe kom en wrijf er met je handen over zodat er sap uitkomt. Giet over de wortelen, voeg de kruiden toe en meng.
Lees ook:
Doe alles over in een schone pot en stamp het goed aan. Tussen de lagen van het toekomstige hapje stoppen we het laurierblaadje. Giet het sap uit de kom in de pot. Dek het af met een deksel en zet de pot op een bord of schaal. Dit is nodig zodat de vloeistof, die tijdens het fermenteren zal uitstromen, niet op de vloer morst.
Laat de pot met kool vier tot zeven dagen in de hitte staan. Prik af en toe met een satéprikker in de inhoud van de pot om de lucht eruit te laten. Sla deze stap niet over, anders wordt de zuurkool bitter.
Zuurkool – recept met paprika’s
Dit recept maakt een zeer smakelijke kool – zuurkool en met tonen van paprika. Voor de bereiding neem:
- kilo witte kool;
- een wortel;
- een paprika;
- een eetlepel zout;
- een of twee laurierblaadjes;
- 0,5 theelepel zwarte peper erwten.
Eerst schillen we de kool en raspen we de wortel. De peper moet in kleine rietjes gesneden worden. Doe alles in een kom en meng het met zout, peper en laurier.
Als de kool niet erg sappig was, is het de moeite waard om het zout te verdunnen in een glas water en dit bij de groenten te gieten. Doe alles in een pot en dek af met een deksel. Zet de pot in een kom. Dit is nodig zodat het groentesap, dat uit de pot zal lopen, niet op de vloer terechtkomt.
Laat de pot met kool drie dagen op kamertemperatuur staan. Prik elke dag met een satéprikker in de kool bij de wanden en in het midden, zodat het gas eruit komt. Daarna kun je de pot afsluiten met een deksel en in de koelkast zetten om te bewaren.
