Wanneer je een avocado snijdt, stel je een enzym in de cellen van de vrucht bloot aan zuurstof uit de lucht.
Waarom avocado’s donker kleuren / foto depositphotos.com
Is het je opgevallen dat avocado’s snel donker worden nadat je ze hebt gesneden? Meestal gaan er een paar uur voorbij en verandert de kleur van de vrucht van heerlijk groen in lelijk bruin.
Maar waarom worden avocado’s zo snel bruin? Zoals Live Science uitlegt, komt het allemaal neer op chemie. Dat komt omdat avocado’s een ferment hebben dat polyfenol oxidase (PPO) heet, zegt Matthew Fatino, een adviseur voor subtropische gewassen bij Cooperative Extension van de University of California Agriculture and Natural Resources.
“Wanneer je een avocado snijdt, stel je het enzym in de avocadocellen bloot aan zuurstof uit de lucht,” zegt hij.
Deze oxidatie resulteert in de vorming van een gepigmenteerde verbinding genaamd melanine, die bruin is in avocado’s. Dit proces wordt vaak enzymatisch donker worden genoemd. Dit proces wordt vaak enzymatisch donker worden genoemd en de oxidatie vernietigt de vrucht, aldus de krant.
“Avocado’s hebben een extreem hoog vetgehalte. Mensen houden van die lekkere, boterachtige, vette textuur,” legt Fatino uit.
Wanneer enzymen reageren met zuurstof, kan het romige vet in het fruit bitter worden, waardoor het niet meer lekker smaakt.
Maar zelfs met een lichte verkleuring moet je je niet haasten om een avocado weg te gooien – je kunt hem nog steeds eten.“Alleen het blootliggende vruchtvlees zal bruin worden, en je kunt dat dunne laagje verwijderen en genieten van het groene gedeelte eronder,” merkt Sarah Alsing op, geregistreerd diëtiste en receptenschrijfster voor Delightfully Fueled.
En een lichte bitterheid kan gemaskeerd worden door het fruit te kneden.
Lees ook:
Hoe de houdbaarheid van avocado’s te verlengen
Om het donker worden van de vrucht te vertragen, moet je de pit erin laten zitten, tenzij je de hele avocado in één keer wilt gebruiken. De pit zal de meeste cellen bedekken, legt Fatino uit. Rond de pit kan de vrucht donkerder worden, maar onder de pit blijft hij groen.
Naast het donkerder worden, hebben avocado’s soms bruine aderen. Deze vezelige strengen worden vaatbundels genoemd. Dit komt meestal voor bij avocado’s die geplukt zijn van onvolgroeide bomen.
