De bereiding is eenvoudiger dan het lijkt.
Kiev cake kan gemakkelijk thuis worden gemaakt / foto depositphotos.com
Kiev cake associëren veel Oekraïners met de hoofdstad van ons land, waar het vroeger noodzakelijk was om naartoe te gaan om dit dessert te proberen. Gelukkig kun je het nu in elke stad kopen, en nog beter – zelf bereiden. Het is niet zo moeilijk als veel mensen denken.
Hoe maak je Kiev cake – recept door GOST
Het belangrijkste in dit dessert is de schil en de room. Beide ingrediënten zijn belangrijk om correct te doen, anders komt er niets van terecht. Elke gastvrouw zal in staat zijn om Kiev cake te bereiden – het recept is niet ingewikkeld, maar je moet je wel aan tijdschema’s en technologie houden.
BELANGRIJK: Voor de taart zijn twee vormen van 21 en 24 cm of twee deegringen met dezelfde diameter nodig.
Ingrediënten voor de cakes:
- C1 kippenei-eiwit – 220 gram;
- witte suiker – 255 gram;
- vanillesuiker – 1 tl;
- tarwebloem – 50 gram;
- hazelnoten, cashewnoten of pinda’s – 200 gram.
Ingrediënten voor crème Charlotte:
- dooiers van kippeneieren – 2 st;
- drinkwater op kamertemperatuur – 40 ml;
- witte gecondenseerde melk – 240 gram;
- zachte boter – 400 gram;
- cacaopoeder – 50 gram;
- vanillesuiker of vanille-essence – 1 tl.
In eerste instantie lijkt het erop dat alleen een banketbakker in staat zal zijn om Kiev cake te bakken – het recept uit 1956 ziet eruit als een taak met een sterretje. Toch is het mogelijk om je favoriete zoetigheid voor het eerst te bakken, als je je aan alle regels houdt.
BELANGRIJK: verouder de eiwitten voordat je de Kiev cake bereidt. Dit betekent dat je 220 gram eiwitten in een droge kom moet doen en ze minstens een nacht op kamertemperatuur moet laten staan, of beter – drie dagen.
Het eerste wat we doen is de noten in een blender tot grove kruimels hakken, dan in een aparte droge kom mengen met de bloem en 200 gram suiker. Klop in een andere kom, helemaal droog, de eiwitten met een mixer schuimig en giet er dan, zonder de mixer uit te zetten, 55 gram suiker bij. Klop tot stijve pieken, dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Roer dan met een droge siliconen spatel voorzichtig het notenmengsel door de eiwitten.
Bekleed de bodems van de vormpjes met perkament, vet ze niet in en doe het mengsel gelijkmatig in elk vormpje. Zet in een voorverwarmde oven op 150 graden en bak 90 minuten zonder de deur te openen. Als de tijd voorbij is, haal je de cakejes eruit en laat je ze een nacht in de vorm staan of 24 uur op kamertemperatuur.
De eerste helft hebben we gedaan, en we hebben bijna klaar Kiev cake – het klassieke recept impliceert ook crème “Charlotte”, waarmee we de cakes zullen besmeren. Het moet onmiddellijk worden bereid voordat je de taart in elkaar zet. Giet hiervoor de dooiers en het water in een steelpan. Roer tot een homogene massa, voeg gecondenseerde melk en vanillesuiker of -essence toe. Roer met een garde, zet op het vuur en kook, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Het is belangrijk dat de room niet te heet wordt, anders gaat de dooier “stremmen”. Je kunt de dikte van de siroop gemakkelijk controleren door een houten lepel in de steelpan te dopen en er met je vinger overheen te gaan. Als er een streep te zien is, is de siroop klaar. Breng het over in een kom om het verwarmingsproces te stoppen, dek het goed af met huishoudfolie en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Lees ook:
Klop met een schone mixer de zachte boter tot een romige textuur en giet er dan, zonder de mixer uit te zetten, de siroop een theelepel per keer bij. Aan het eind giet je de helft van de room over in een schone kom en voeg je cacao toe aan de andere helft. Klop nogmaals met de mixer.
Haal de cakejes uit de vormpjes en snijd de grootste op maat. Hak de overgebleven kruimels met de hand fijn. Beboter de eerste cake met witte room, leg de tweede cake erop, beboter de zijkanten en top af met chocoladecrème. Bestrooi de zijkanten met de kruimels van de cakes. Als je wilt, kun je wat chocoladecrème achterlaten om over te doen in een spuitzak en er versieringen op aan te brengen, maar dat is niet nodig. Het afgewerkte dessert moet een nachtje in de koelkast staan en dan opdienen. Zo heb je een prachtige Kiev-taart – het recept voor thuis is, zoals je ziet, gemakkelijk te herhalen.
